Marián Martínez: 'La gastronomía hace felices a las personas y esa es nuestra razón de ser'

Los propietarios del restaurante con tres estrellas Michelin, Cenador de Amós, Jesús Sánchez y Marián Martinez son los protagonistas del curso ‘Creadores santanderinos y cántabros’ que aborda durante dos días su carrera, progresión y el éxito de la empresa. El curso cumple este año su decimoctava edición y está enfocada en la cocina cántabra de élite.

Jesús Sánchez, chef del restaurante, ha comentado durante su intervención los orígenes del nombre del restaurante. “Amós era mi abuelo. Era carretero y se dedicaba a llevar el producto de la vivera de Navarra a los pueblos más alejados”, ha explicado. Según sus declaraciones, su abuelo coincidía con él en la pasión de la cocina, que nunca llegó a desarrollar profesionalmente. También ha compartido experiencias de sus primeros pasos como cocinero: “Cuando yo planteé que quería ser cocinero con doce años, les di a mis padres un disgusto de narices. Entonces no había tanto posicionamiento”. A continuación, ha compartido cómo vivió su tercer galardón de alta cocina: “La tercera estrella Michelin no estaba planeada, una vez se consigue la primera se empieza a planear cómo conseguir la segunda, pero la tercera fue totalmente inesperada”.

Más adelante, la directora del Cenador, Marián Martínez, ha compartido, asimismo, sus impresiones: “La gastronomía hace felices a las personas y esa es nuestra razón de ser. Queremos dejar huella en nuestros comensales”. Igualmente ha hablado de sus comienzos con Jesús en el restaurante. “Cuando me hice las fotos del carnet de conducir, el fotógrafo me comentó que unas amigas traspasaban su restaurante en Villaverde de Pontones.  Llevé a Jesús allí y me dijo: Es lo que siempre he soñado”. Además, ha comentado la motivación de la empresa por permanecer en la memoria de los clientes. Ha declarado que buscan “captar su atención con los sabores, sorprenderlos”.

La ponencia ha contado también con la intervención del periodista y escritor Jesús Ruiz Mantilla, director del curso, quien ha alabado el trabajo de la pareja en construir una trayectoria gastronómica de tanta importancia. “Están abriendo el camino. El hecho de que tengamos un restaurante de estas características con tres estrellas Michelin en Cantabria supone que los jóvenes tengan una referencia de excelencia.” Ha asegurado. De igual forma ha hecho acto de presencia la chef Elena Arzak, quien ha manifestado su aprecio por el trabajo del matrimonio: “Han llegado muy lejos, pero nadie les ha regalado nada. Son innovadores sin olvidar nunca sus raíces.”