El Cenador de Amós, nuevo tres estrellas Michelin
España cuenta desde la pasada noche con un nuevo tres estrellas Michelin. Se trata de El Cenador de Amós, el restaurante del cocinero navarro Jesús Sánchez en Villaverde de Pontones, Cantabria. A sus 55 años, este cocinero alcanza el olimpo de los triestrellados en el que ya figuraban Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santamaría; los barceloneses Abac y Lasarte; El Celler de Can Roca, en Gerona; Diverxo, en Madrid; el levantino Quique Dacosta, y los vascos Azurmendi, Arzak, Martín Berasategui y Akelarre. Son por tanto once los restaurantes españoles con tres estrellas, los mismos que el año pasado ya que el malagueño Dani García, en una decisión muy polémica, ha decidido cerrar el restaurante que lleva su nombre en Marbella tan sólo un año después de alcanzar el máximo galardón. Este año se ha creado, además, un Premio a la Sostenibilidad. Su primer ganador ha sido Ángel León, de Aponiente.
Por vez primera Cantabria tendrá un restaurante en la máxima categoría de la Guía Roja que edita la casa de neumáticos francesa. El Cenador de Amós abrió sus puertas en 1993, en una bonita casona solariega del siglo XVIII que ha ido siendo reformada hasta convertirse en un acogedor y precioso espacio. Jesús Sánchez, navarro de nacimiento y cántabro de adopción, es uno de los grandes cocineros españoles del momento y pionero de la revolución registrada en la cocina cántabra en los últimos años. En estos cinco lustros, con la colaboración imprescindible de su mujer, Marian Martínez, ha sabido desarrollar y aplicar su gran técnica en elaboraciones ligeras, naturales, con gran respeto por el producto principal y en las que el aspecto visual juega también un papel importante.
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